最近一陣子美國因為爆發禽流感疫情,導致蛋價突然飆漲, 無論是在市場上或餐館中,雞蛋奇貨可居,許多的餐廳自動把蛋類餐點徵收臨時附加費,也不知道這合不合法,不過到也合情合理,畢竟雞蛋的進價漲了,餐廳漲價也是理所當然的！
最近兩年來美國時不時爆出禽流感（H5N1）, 每當嚴重時,蛋價就自然暴漲,根據美國農業部（USDA）的數據顯示，自2022年以來，禽流感已導致超過1.48 億隻雞被實施安樂死，其中僅過去30天內就撲殺了至少2000萬隻,生蛋的蛋雞少了, 雞蛋的供應當然就成了問題,大型零售商如Costco,Wal-Mart和Trader Joe’s等立即採取行動，限制每位顧客可購買的雞蛋數量, 但是常常雞蛋架往往空空如也,顧客還是買不到雞蛋,充分顯示出美國雞蛋供應鏈出了嚴重的問題。
根據Fox News報導，自 2024 年 1 月以來，雞蛋價格已上漲 53%，且2025年 1 月份再次上漲 15% ,全美 A 級雞蛋的平均價格為每打 4.95 美元，較 2024 年 12 月上漲 15%。受禽流感爆發和通貨膨脹影響，雞蛋價格在過去两年中劇烈波動,蛋價確實已上漲到許多人認為異常高的水平 ,這也意味著雞蛋現在已貴到令人難以承受，甚至成為一種奢侈食品, 所以政府相關單位必須嚴格監控生物安檢措施,健全的生物監管系統才能夠防範於未然。
當然打開暢通的全球雞蛋供應鏈也是很急迫的,相關單位應該這方面積極著手, 既然這兩年已經發生了缺蛋這樣的窘境,從此以後就不能全然的依舊賴自己雞農的生產,以確保未來雞蛋供應不虞匱乏。
此外餐館也應該減少對蛋雞的依賴, 開發出替代性食材，適當的調整餐廳的菜單以降低對蛋雞食材的依賴性,這當然也是可行的方案。
從這兩年的美國與世界各國所相继發生的雞蛋荒事件讓我們得到的教訓就是，雞蛋的供應鏈是非常重要的,世界各國應該要研討加強合作，建立更具韌性的供應鏈，以應對未來缺蛋的嚴峻挑戰。