Category: 飲食健康

年初，一则“8元水饺管吃饱”的视频在网络上广受关注。视频讲述在某工地附近，只需花8元钱，便可不限量吃热腾腾的韭菜猪肉水饺。有网友评价，该售价很实惠、很亲民，摊主惠顾农民工的做法让人暖心；也有网友通过原材料价格比较，用成本倒推的方式对这些猪肉馅水饺的食品质量提出质疑。

在日常生活中，我们总能听到各种各样的“养生禁忌”，比如说空腹不能吃橘子和山楂、空腹不能喝牛奶、饭后不能马上洗澡……这些传言到底是真是假？空腹、饭后到底不能做什么事？

大部分朋友应该都知道苹果的营养价值很高，甚至有专家提倡每天吃一个苹果 其实关于每天吃一个苹果这一说法是有科学依据的，因为如果我们每天吃一个苹果能够有效改善失眠的症状。此外，如果将苹果放在床头，苹果散发出来的香气也能够帮助我们快速入眠。

现代社会的容貌焦虑、身材焦虑，使得许多人加入到减肥大军中。说到减肥方法，不少人会简单粗暴地认为只要不吃主食就OK，在减肥期间坚决不碰米饭、面包、面条、土豆、馒头等食物，甚至为了保持身材，长期不吃主食。

健康的两大内在因素是膳食和睡眠。这两种行为很可能相互影响：睡眠不足对饮食摄入有负面影响；富含褪黑素和色氨酸的水果、蔬菜、豆类等膳食也可以改善睡眠质量。大量数据表明，这些生活方式因素之间存在循环关系。建议采用健康的膳食来改善睡眠，同时这也会进一步促进持续良好的膳食习惯。睡眠健康状况不佳如今已成为日益严重的公共卫生问题，睡眠不足和睡眠质量不佳一直与肥胖、Ⅱ型糖尿病、心血管疾病等慢性代谢性疾病的高发病风险相关。同时，膳食的数量与质量也影响着心血管疾病和其他代谢性疾病，这也是慢性病管理中生活方式干预的重点。

随着我国迈入老龄社会，老年人群急剧增多，而骨质疏松作为一种严重威胁。绝经后妇女和老年人健康的疾病，应引起全社会的重视，加强对骨质疏松的早期诊断、有效防治，迫在眉睫！

说到健康饮食、减油减盐，很多人都觉得是老生常谈了。对减油比较在意的年轻人还稍微多点，因为大家都知道炒菜油就是纯度99.9%的脂肪，多吃油就是多吃脂肪，多吃热量，可能让自己身上长肥肉。至于多吃盐，很多人就没有那么在意，以为吃盐多只是让人渴、升血压，只要自己血压正常就没事。其实是即便一日三餐吃进来的热量没增加，吃盐多，也会增加体重，实实在在地催肥长胖。 重口催肥需谨慎 盐会通过渗透压的作用快速增加体重。很多在意身材的女生，日常饮食很节制，注意控制三餐热量。但是，只要一天聚餐大吃重口食物，第二天就会长两三斤体重，自己也觉得身体变得臃肿不清爽。这是因为，盐（氯化钠）只要溶入水中，就会超级强烈地吸引水分子。 血液里的盐多了，血液渗透压高了，就会把组织中的水吸引到血管里。这件事情一方面促进高血压，一方面使组织缺水，皮肤和黏膜失去滋润。然后身体感觉到渴，就特别想喝水。 然而，喝进去的水，并不像以前那样容易排出，因为水被盐所「绑定」，而肾脏的排盐速度又很慢。所以，在一两天甚至几天的时间当中，身体里都会积存过量的水，导致轻度的水肿。 所以，身体里含盐量上升之后，水分增加会导致增重。对于日常吃盐不太多的人来说，头天晚上多吃盐，第二天体重就会明显上升，效果在称上看得见。 当然，吃盐多这种增重，短期而言还是可逆的。一天吃多了，只要后面两三天少吃咸食，就能恢复正常。 一些只吃蔬菜水果的减肥方法，正是利用了“不吃盐”这个方法，让人体身体里的盐含量下降，于是更多的水分被排出去。虽然只有几天功夫，体脂肪减少不多，但人就显得轻了好几斤。 另外，在人类和动物中的实验发现，长期高盐膳食真会促肥。流行病学调查中屡次发现，吃得咸和长得胖之间，有着说不清道不明的联系，而且不仅仅是增加水分那么简单。但是原理还不够清楚。2018年发表的一篇研究报告（Lanaspa MA, PNAS，2018），就用小鼠实验探索了咸食促肥的机制。 研究者在动物实验中发现，高盐会促进醛还原酶-果糖激酶的代谢途径，增加肝脏和下丘脑中的内源性果糖生成，增强食欲，促进肥胖、脂肪肝和胰岛素抵抗。如果敲掉内源性果糖合成途径的基因，小鼠吃高盐膳食就不容易胖了。 从某种意义上来说，多吃盐的促肥，和多喝甜饮料的促肥，有一些共同的生理机制。只不过多喝甜饮料催肥的事情，人们已经心知肚明，而多吃盐催肥的事情，很多人还不知道。 虽说这篇文章只是在动物中做的机理研究，但在流行病学调查中，也曾屡次发现，和口味清淡的人比起来，吃盐多的人患肥胖、脂肪肝和代谢综合征的风险更高。由此推测，这个多吃盐长肥肉的机制，有可能在人体中也存在。 合理控盐更健康 那么，在重口催肥的残酷事实面前，我们应当怎么办呢？如何与各种咸味美食和谐相处呢？给大家提供几点控盐建议。 除了菜肴，尽量不吃其他咸味食品。把咸味零食先戒掉，或者尽量少吃，只有在饭菜很清淡的时候，才偶尔吃含钠多的零食。尽量减少有咸味的主食，尽量不喝有咸味的汤，用白水、茶、黑咖啡、柠檬水、大麦茶、米汤之类替代。以上三点都能做到，把有限的盐的额度尽量用在享受菜肴方面，就已经减了至少三分之一的盐了。 用淡味食物来配浓味食物，总量控制。下馆子、做家宴的时候，用清淡的菜来配浓味的菜。比如有一个京酱肉丝已经很咸了（又甜又咸的菜，通常比不甜的菜含盐更多），就用一个不咸的大拌菜来配它。想吃咸味的酱料、酱菜、梅干菜、榨菜等，就用原味不加盐的菜来搭配。比如家人喜欢吃香菇酱、辣椒酱来佐餐，那么就做一个水油焖青菜叶，完全不放盐，让他们自己来蘸酱料，避免过咸。吃肉的时候，尽量不选择肠类和火腿。因为它们的咸度特别高，远比家里的炖肉钠含量多。如果一定要吃，用不加盐、不加沙拉酱的生菜来配合。 用鲜味、香味、酸味来减咸味。如果觉得盐放少了没味道，多加点醋、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉，就显得好吃一些。营养师反对重口味，并不包括醋和各种香辛料，只包括过多的油盐糖。如果要加鲜味调味品，就先加它们，然后加盐的量减半，或只加三分之一。你会发现，因为有了味精鸡精的帮助，少放盐的菜也足够好吃。 购买食物的时候，仔细看看钠含量数据，选钠比较低的。食品包装上的营养成分表上，都有钠的含量数据。记得1000毫克钠≈2.5克盐，算起来不是很麻烦。即便不想算也可以，直接比较一下数据，同类产品哪个钠含量最高，就一定不要选它。 咸味调料减量。在吃火锅的时候，别用太多蘸料。无论吃方便面的时候、拌沙拉的时候、还是拌煲仔饭等的时候，只用一半甚至三分之一的调料。 过咸之后，用淡味餐给自己放个假。偶尔吃了一顿浓咸的大餐，第二餐乃至第二天、第三天，都要给自己的舌头和肾脏放个假，吃少盐清淡的食物，让它休息一下。特别是早餐，可以完全吃没有咸味的食物搭配。不要连续吃重口味的大餐，让身体有及时排除过多钠盐的机会。这样就不至于引起脂肪合成增加。 经常运动，出汗减盐。偶尔吃个过瘾的大菜，也是人生的乐趣之一，健康生活，预防肥胖，也不必像顿顿清水煮白菜那么苦。